Te comento por encima un poco lo que sé. Seguramente habrá muchos más puestos, tareas, y cometidos de los que yo te voy a mencionar porque hay algunas especialidades que abarcan diferentes sub-especialidades y después depende mucho de la unidad o sección donde caigas o los huecos que haya por cubrir (que seas mecánico y termines en una oficina por ejemplo). Y dentro de las mismas labores hay muchos tipos de horarios, servicios, etc.
Además todo esto es susceptible de cambio, van cambiando los nombres a especialidades, creando nuevas, quitando otras, cambiando subespecialidades de unas a otras, etc.
ADM: Administración. Trabajo de oficina, papeleos ya sea tramitar permisos, cursos, pasaportes, solicitudes de pedidos de compra, bajas....
MER: Mantenimiento aeromecánico. Puedes ir destinado a un Ala como mecánico (trabajar en la línea con prevuelos, mantenimiento de primer escalón. Trabajar en avión y taller en el Ala dando mantenimiento de segundo escalón un poco más profundo. Trabajar en alguna Maestranza como mantenimiento de tercer escalón que es un mantenimiento y control de calidad más exigente aún) o de armero (misiles o contramedidas del avión, unidades de pruebas de armamento), a una escuadrilla de automóviles (mecánico/conductor de vehículos), a Apoyo de equipos de tierra (grupos electrógenos y demás equipos de apoyo), a Infraestructuras (electricidad, apoyo de pistas, planta de agua, obras..)
ELC: Parecido a MER pero estos se encargan de la electrónica, cargar datos a los aviones, criptocustodio..
CAE: Controlador aéreo. Lo normal es o ir destinado a una torre o a uno de los bunker. En la torre es como el trabajo civil de controlador que depende de la base será mayor curro o menos y en un bunker controlas el espacio aéreo (todo lo que entra y sale). Suelen estar a turnos en ambos lados.
CYB: Ciberdefensa. A un compañero lo mandaron a la sección de Informática, pero en Madrid creo que había una unidad más enfocada a esta especialidad y que estaba en desarrollo-crecimiento.
PAO: Protección y apoyo. La mayoría están cubriendo puestos de oficina como hacen los ADM. También están en la sección de de seguridad de las bases. En otros sitios gestionan tema evacuación, el plan de seguridad de la unidad, gestión de conflictos, etc. Tienen posibilidad de ir a sitios operativos o a las academias de instructor (ETESDA y ABA). Trabajar con los perros creo que también entraba dentro de esta especialidad pero es complicado. OFAP, sitios socioculturales.. en fin, es que esta especialidad es como el comodín para cubrir huecos en cualquier lado.