Mucha información por tu cuenta veo que no has buscado, porque no es que sea una información difícil de encontrar, te recomiendo buscar antes de crear un tema para cada duda casi idéntica, podrias haber preguntado como ser piloto de carro de combate y de helicóptero en una misma publicación.
No tiene absolutamente nada que ver el proceso de ser piloto con el de manejar el armamento de la bordo del helicóptero, lo primero solo puedes hacerlo siendo oficial en el caso del ejército del aire y algunas plazas tambien de suboficial en el caso de tierra y armada, si aun siguen convocando plazas de vuelo.
Para ser piloto oficial solo puedes serlo presentandote a las oposiciones de acceso directo sin titulación previa, es decir presentando tu nota de selectividad (y no esperes conseguir plaza con menos de un 11), en el caso de las plazas de suboficial no se si siguen ofertando en el caso de promoción interna, pero sino pues como las plazas de oficial pero con la nota de bachillerato.