Te voy a responder respecto a cómo es en el Ejército del Aire. Tengo entendido que en la Armada y en el Ejército de Tierra puedes serlo también incluso como Suboficial, pero eso que te lo responda alguien que sepa más de la Armada o del ET.
En el Ejército del Aire solo puedes acceder a la especialidad de vuelo ingresando en la escala de Oficiales. Los requisitos para esta especialidad:
Ingresando sin titulación previa necesitas tener 18 años y no superar los 21. Necesitas tener aprobada la selectividad y por lo general para coger plaza necesitas una nota muy alta.
Ingresando con titulación previa (salen bastante menos plazas) necesitas tener 18 años mínimo y no superar los 27, además poseer la titulación exigida: Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o Máster, inscritos en el Registro de Universidades, Centros y Títulos, en la rama de conocimiento de Ingeniería y Arquitectura o física, matemáticas, matemáticas y estadística, estadística o química.
En la última convocatoria solo salieron 5 plazas de la especialidad de vuelo para el ingreso con titulación previa y fueron para piloto RPAS, que viendo tu pregunta, entiendo que no es lo que buscas.